玉米美称长寿食品的美称，所含非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具备研发低营养、低生物学功能食品的极大潜力。玉米不仅是人类粮食的主要来源，已沦为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风行曾多次以食物细致闻名的欧美世界。据近日，美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥不作早餐。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者平均15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最低的。
这主要由于玉米中粗纤维很少，仅有2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率平均90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量低，在3.5%至4.5%之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测量，每100克玉米不含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另不含矿物质元素和维生素等。
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玉米上述的成份与功能，对于节食十分不利。玉米成熟期时的花穗玉米须，有利尿起到，也对节食不利。
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